{"id":843288,"date":"2025-08-11T12:11:57","date_gmt":"2025-08-11T12:11:57","guid":{"rendered":"https:\/\/app.noticel.com\/?p=843288"},"modified":"2025-08-11T12:14:52","modified_gmt":"2025-08-11T12:14:52","slug":"del-laboratorio-a-la-barra-cinco-cientificos-fermentan-ciencia-patria-y-cerveza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/68fdee0b27d59.clouduz.ru\/en\/del-laboratorio-a-la-barra-cinco-cientificos-fermentan-ciencia-patria-y-cerveza\/","title":{"rendered":"Del laboratorio a la barra: cinco cient\u00edficos fermentan ciencia, patria y cerveza"},"content":{"rendered":"

Jean Gonz\u00e1lez, profesor y ‘brewmaster’ convers\u00f3 con NotiCel acerca de c\u00f3mo aplica sus conocimientos qu\u00edmicos para levantar, junto a cuatro socios, una cervecera que honra la tierra y el talento boricua.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Jean Gonz\u00e1lez es doctor en qu\u00edmica, profesor de la Universidad de Puerto Rico (UPR) y de la Escuela de Medicina de Yale. Tambi\u00e9n es brewmaster y uno de los cinco cient\u00edficos detr\u00e1s de Frutos del Ed\u00e9n, una cervecera artesanal ubicada en Altamira Reserve, donde la ciencia se destila con sabor y rigor mientras se hace patria.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstudi\u00e9 toda mi vida en la UPR y estoy dando clases en Yale\u201d, relat\u00f3 con el pecho inflado de orgullo. \u201cNosotros en Puerto Rico a veces miramos a Estados Unidos como si fuera lo m\u00e1s grandioso del mundo. Ciertamente tiene sus m\u00e9ritos, pero tambi\u00e9n nosotros a veces no nos damos cuenta de lo talentoso que somos aqu\u00ed o de la calidad de la educaci\u00f3n que hay\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Su formaci\u00f3n comenz\u00f3 en la UPR Cayey, donde complet\u00f3 su bachillerato y continu\u00f3 en la UPR de R\u00edo Piedras, donde hizo una maestr\u00eda y un doctorado, adem\u00e1s de trabajar como investigador en el Centro de Ciencias Moleculares. Actualmente, divide su tiempo entre la docencia en Puerto Rico y clases de verano en Yale.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstoy aqu\u00ed (Puerto Rico) dando clases de agosto a mayo. Cuando se acaba el semestre en mayo, me monto en un avi\u00f3n y entonces doy qu\u00edmica org\u00e1nica all\u00e1 (Yale)\u201d cont\u00f3 a NotiCel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero el otro aspecto de su vida comenz\u00f3 como un pasatiempo en el 2018, cuando a\u00fan era estudiante.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA veces llegaba del laboratorio a las 6:00 o 7:00 de la noche y me pon\u00eda aqu\u00ed a hacer cerveza en casa y terminaba a las 2:00, 1:00 de la ma\u00f1ana\u201d, record\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Lo que comenz\u00f3 como un pasatiempo, eventualmente se convirti\u00f3 en una pasi\u00f3n que fue madurando hasta darle forma de empresa. No obstante, la ciencia siempre estuvo presente.<\/p>\n\n\n\n

\u201cUna cosa es hacer cerveza de manera aficionada, pero cuando ya est\u00e1s hablando de un negocio, tienes que entrarle a eso con el nivel m\u00e1s alto de ciencia\u201d, comparti\u00f3 Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

En Frutos del Ed\u00e9n, ese “nivel m\u00e1s alto de ciencia” se nota desde el agua hasta el resultado final.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl ingrediente m\u00e1s importante de la cerveza no son los granos, ni los l\u00fapulos, ni la levadura. Para m\u00ed el ingrediente m\u00e1s importante es el agua. Es el 95% de la cerveza\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAhora mismo, cuando nosotros hacemos cervezas de Alemania, t\u00fa las llevas a un laboratorio, t\u00fa no puedes distinguir si las cervezas est\u00e1n hechas en Puerto Rico o en Alemania, porque el agua (que utilizan), es el agua de Alemania\u201d, a\u00f1adi\u00f3 Jean.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto lo comenz\u00f3 junto a Luis Montes, un vecino y tambi\u00e9n cient\u00edfico. Luego se unieron Alexis Torres, Jos\u00e9 Cordero y David Delgado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos conseguimos tres socios m\u00e1s en donde los tres tambi\u00e9n son cient\u00edficos y montamos un equipo de personas que conocen de manufactura\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ninguno de ellos ha dejado sus trabajos. Todos se dividen entre sus carreras diurnas y su trabajo en la cervecera.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSalimos y llegamos al negocio, al \u00e1rea de manufactura, nos enrollamos las mangas y nos ponemos a trabajar\u201d, dijo Gonz\u00e1lez a NotiCel<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero Frutos del Ed\u00e9n es m\u00e1s que cerveza. En Altamira Reserve crearon un ambiente familiar con men\u00fa gastron\u00f3mico, eventos mensuales y espacio para todo tipo de p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas personas van con sus hijos, que van con sus pap\u00e1s, que ni siquiera tienen que beber cerveza si no quieren cerveza. Pueden darse un traguito, tenemos tragos sin alcohol para los que no consuman\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan as\u00ed, la visi\u00f3n del proyecto es profundamente cultural.<\/p>\n\n\n\n

\u201cFrutos del Ed\u00e9n es una met\u00e1fora, no tiene nada que ver con fruta. Ed\u00e9n es Puerto Rico y los frutos somos nosotros: los boricuas, los puertorrique\u00f1os, los atletas, los ingenieros, los doctores, los artistas, los m\u00fasicos, todo el mundo que pone ese granito de arena para enaltecer la cultura puertorrique\u00f1a. Eso es los frutos de Ed\u00e9n, lo que sale de Puerto Rico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, cont\u00f3 Jean que desde que comenz\u00f3 a desempe\u00f1arse en el mundo de la cerveza artesanal en 2018, ha sentido de primera mano esa colaboraci\u00f3n que distingue a la comunidad cervecera de la isla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando tengo un problema, los llamo y nos conocemos muy bien. Va desde los ‘breweries’ peque\u00f1os, hasta los ‘breweries’ m\u00e1s grandes como Old Harbor y Ocean Lab, todos ellos nos han dado la mano de alguna manera u otra\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Entre los salones de clases en la UPR, Yale y su cervecera, Jean transmite una misma ense\u00f1anza: la ciencia es pr\u00e1ctica, es creatividad, pero es tambi\u00e9n compromiso.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchas personas creen que hacer cerveza es beber cerveza y eso est\u00e1 muy lejos de la realidad. Hacer cerveza es estudiar\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para los j\u00f3venes cient\u00edficos que se debaten entre lo acad\u00e9mico y sus pasiones, su mensaje es claro.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl trabajo en equipo en ciencia es bien importante. Nadie trabaja solo, todo el mundo trabaja de la mano. Solo nunca hubiese podido lanzar Frutos del Ed\u00e9n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ahora, con planes de expansi\u00f3n a supermercados y nuevos espacios de manufactura, Jean y sus socios fermentan, s\u00ed, cerveza de calidad. Pero tambi\u00e9n fermentan un mensaje contundente: el talento boricua siempre puede transformar lo cotidiano en excelencia para levantar a su pa\u00eds.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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